食べてまもろう、ちばの里山

里山の獣害被害を減らし、余すところなく自然の恵を活かすサステナブルな活動として注目を集めるジビエのコンテストとフェアを開催!

プロの料理人による「房総ジビエ」料理
ナンバーワンを決める
調理コンテストが今年も開幕

第7回房総ジビエコンテスト

食べてまもろう、ちばの里山

「サステナブルでおいしいジビエ料理」をコンセプトとした料理コンテスト。応募のあった作品の中から、書類審査で選出された5作品を実食審査で選考し、最優秀賞1名、優秀賞1名を決定します。

参加申込締切:2024年11月30日(土)まで
■応募資格
飲食店(ホテル等の飲食施設や、キッチンカー等の移動型店舗を含む)の調理担当者であること。
■書類審査:2024年12月中旬予定
応募作品の中から、審査基準に基づき、書類審査で5作品を選出。
■実食審査:2025年1月14日(火)
書類審査で選出された5作品の応募者が、その作品の調理、提供、プレゼンテーションを行い、最優秀賞及び優秀賞を決定。
■実食審査会場
ABCクッキングスタジオ ペリエ千葉スタジオ(千葉市中央区新千葉1-1-1 ペリエ千葉本館 チバコトラボ3F)
■参加費:無料(但し、応募に係る一切の経費は応募者の負担)

※参加申込フォーム記載の「『第7回房総ジビエコンテスト』に係る規定」を必ずご確認ください。

※コンテスト応募者は、入賞の有無にかかわらず「房総ジビエフェア2025」へ積極的にご参加ください。

※自然災害等のやむを得ない事情により、コンテストの内容を変更又は中止する場合があります。


第7回房総ジビエコンテスト
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▼▼房総ジビエの購入・仕入れ先はこちら
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房総ジビエを仕入・購入できる場所について
(千葉県ホームページに遷移)

  • 最優秀賞、優秀賞の2名は、実食コンテスト当日に開かれる表彰式にて表彰!

  • 最優秀賞、優秀賞の2名には「房総ジビエ クリスタルトロフィー」を贈呈!

  • 「房総ジビエフェア2025」のプレゼント賞品として、受賞店へのお食事優待を実施(お食事代は事務局が負担)。

  • 書類選考を通過し実食審査に勝ち進んだ5名、全員の方に副賞を贈呈!

  • 千葉県HP、特設サイト、房総ジビエリーフレット、各種リリースや公式SNS等で受賞作品としてご紹介!

※画像はイメージとなります。

コンテスト審査員

  • コンテスト審査員長

    室田 拓人 Takuto Murota

    「LATURE」(東京都渋谷区)
    オーナーシェフ

    千葉県出身。LATUREをオープンして1年3ヶ月でミシュランガイド東京2018にて1つ星を獲得。以降、ミシュランガイド東京で連続1つ星を獲得。また新設されたサスティナブルなレストランに送られるグリーンスター賞も受賞。日本の未来の食のために子どもたちへの食育授業の開催や、日本の海の資源を守るための”Chefs for the Blue” の活動などでも活躍中。自身も狩猟免許を持ち、ジビエの調理と捕獲の両面で幅広い知見を持つジビエ料理界の名手。

    LATURE 公式サイト(外部リンク)
  • コンテスト審査員長

    室田 拓人
  • コンテスト審査委員

    石本 省吾 Seigo Ishimoto

    「ル・クール」(千葉県千葉市)
    オーナーシェフ

    本場フランスにて修行し、千葉を舞台に、ジビエ料理をはじめ、地産地消食材の活用なども積極的に取り入れ、独自の美味を追及しつづける熱き料理人。自身も狩猟免許を取得し、ますます、千葉県のジビエを牽引する存在として注目。

    ル・クール公式サイト(外部リンク)
  • コンテスト審査委員

    石本 省吾

コンテスト審査基準

《書類審査》

項目 内容
見栄え 盛り付けの美しさ等、見た目の魅力やインパクトはあるか。
創造性 房総ジビエ料理としての創意工夫や独自性、千葉県産農林水産物の活用、アイデアの斬新さ等はあるか。
表現性 作り手の想いやこだわり、サステナビリティ等が料理に表現されており、消費者の共感を得られるか。
安全性 ・肉の加熱について、その安全性を担保するための加熱温度、加熱時間、使用する熱源の種類、加熱終了の目安等が明示されているか。
「千葉県野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン」を遵守しているか。

《実食審査》

項目 内容
見栄え 盛り付けの美しさや器とのバランス等、見た目の魅力やインパクトはあるか。
美味しさ 味、香り、食感、食べやすさ等はどうか。
創造性 房総ジビエ料理としての創意工夫や独自性、千葉県産農林水産物の活用、アイデアの斬新さ等はあるか。
表現性 作り手の想いやこだわり、サステナビリティ等が料理に表現されており、消費者の共感を得られるか。
安全性 ・肉の加熱について、その安全性を担保するための加熱温度、加熱時間、使用する熱源の種類等は適切か。
「千葉県野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン」を遵守し、ジビエやジビエに触れた調理器具等を衛生的に取扱っているか。

第7回房総ジビエコンテスト
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房総ジビエを仕入・購入できる場所について
(千葉県ホームページに遷移)

  • 第1回 最優秀賞

    Nuova“pasta tradizionale”
    -伝統と革新ー
    今井 和正氏
    ペペロッソ(東京都世田谷区)

  • 第2回 最優秀賞

    いのししの角煮の天ぷら
    地元野菜を添えて
    亀井 伸也氏
    風流(千葉県佐倉市)

  • 第4回 最優秀賞

    鹿肉のラザニア
    下田 健太氏
    SEASONS(千葉県船橋市)

  • 第5回 最優秀賞

    ジビエつくねと季節の野菜の炊き合わせ
    自家製柚子胡椒を添えて
    山本 剣氏
    隠れ屋敷 典膳(千葉県南房総市)

  • 第6回 最優秀賞(加工食品部門)

    房総食彩 Pizza
    ~ragu di cinghiale~
    佐久間 啓 氏
    ピッツェリアポジターノ(千葉県成田市)

  • 第6回 最優秀賞(スペシャリテ部門)

    千葉県の根菜とイノシシのカネロニ仕立て
    味噌風味の赤ワインソース
    兼坂 英司氏
    フランス料理 ラ ファレーズ(佐倉市)

※第3回房総ジビエコンテストは、新型コロナウイルス感染拡大に伴う緊急事態宣言等の発令により実食審査中止のため該当作品なし

おいしいジビエでSDGS!
「房総ジビエフェア2025」

おいしいをもっと
多くの人に届けたい!

「房総ジビエ」のおいしさをもっと多くの人に知っていただくため、県内外の飲食店や小売店で房総ジビエを使用した加工食品や料理を販売・提供するフェアを開催します。ジビエ料理をすでに扱っているお店はもちろん、これから取扱いを検討しているお店の方も、ぜひこの機会に「房総ジビエフェア」にご参加いただき、お店のPRにご活用ください。

参加無料
(フェア提供メニューに係る食材費等は参加者にて負担)

申込締切:2024年12月31日(火)まで
開催期間:2025年1月20日(月)から2月28日(金)

■対象店舗
飲食店(ホテル等の飲食施設や、キッチンカー等の移動型店舗を含む)、小売店(道の駅や直売所、量販店等)等。
[フェア内容]
●フェア参加店において「房総ジビエ(イノシシ・シカ肉)」を使った料理・商品を提供・販売
●イートイン、デリバリー、テイクアウト、店頭販売、EC販売など、様々な販売形態のメニューで参加可能(冷凍食品やレトルト食品等の加工品も対象)
●フェア期間中に、参加店で「房総ジビエ」料理・商品を1,000円以上購入された方の中から抽選で、県産品などが当たるプレゼントキャンペーンを実施。※「房総ジビエ」料理・商品を1,000円以上購入された方に応募専用はがき(Web応募二次元コード付き)をお渡しください。
メディア等を活用したフェアPRを実施!
●参加店へ販促資材を無料でご提供!(ポスター、プレゼント応募用はがき)
[フェア参加条件]
  • 企画内容を理解し、房総ジビエを使用したメニューの提供や商品の販売を、フェア期間中通算10日以上実施すること。
  • 上記メニューや商品を1,000円以上注文・購入した方に、プレゼント応募用はがきを提供し、プレゼント企画について概要を説明すること。
  • フェア期間中、提供する資材等を活用し、店内や店頭及びホームページ等において「房総ジビエフェア2025」のPRに努めること。
  • 房総ジビエを提供・販売する際は、県内の房総ジビエを扱う食肉処理加工施設等から仕入れた肉を使用すること(詳細は千葉県公式HPの房総ジビエPRページを参照)。
  • 「千葉県野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドライン」を遵守すること。
  • チーバくん
  • 房総ジビエ

やっかい者を資源に!注目を集めるジビエ料理で地域活性化とSDGs

    • 野生鳥獣被害対策とSDGs

    • おいしいものを食べよう!房総ジビエ

    千葉の野山には、たくさんの野生鳥獣が住んでいます。その動物たちが食べ物を求めて、農家の田畑を荒らすのです。その鳥獣被害金額たるや、約2.7億円!(令和4年度)。そのうち、イノシシによる被害額が43.5%を占めています。また、捕獲頭数に対して、食肉用として扱われているのはごくわずか。千葉県では、千葉県野生鳥獣肉に係る衛生管理ガイドラインにそって、適正に処理加工された房総ジビエにおいて、飲食店等での活用や開発を進めています。野生鳥獣被害対策で捕獲したジビエを廃棄するのではなく、食材として活用し、おいしくいただくことで、SDGsにも貢献できるのです。

    • 「ジビエ」って何ですか?

    • おいしいものを食べよう!房総ジビエ

    「ジビエ」はフランス語(gibier)で、狩猟で得た野生鳥獣の肉のこと。イノシシやシカ、クマ、キジ、カモなど、ジビエを用いた料理は、フランスでは冬のご馳走、高級料理として古くから愛されてきました。日本では、例年11月15日〜2月15日(北海道は10月1日〜1月31日)まで、狩猟が解禁となり、ジビエのシーズンとなります。日本でも昔からイノシシ肉は「ぼたん」、シカ肉は「もみじ」と呼ばれ、焼いたり、鍋にして、親しまれてきました。千葉県では、平成19年に野生鳥獣対策本部を設置し、防護・捕獲・資源活用・生息環境管理などの取り組みを総合的に推進しています。そのため野生鳥獣対策の一環として捕獲されたイノシシ・シカ肉を、狩猟時期に限らず通年提供することが可能です。

    • 「ジビエ」はどのようなお肉なのですか?

    • おいしいものを食べよう!房総ジビエ

    ジビエは、とってもヘルシーなお肉です。たとえば、イノシシ。お肌にも骨にもいいコラーゲンは豚肉に比べて多く含まれています。また、たんぱく質は牛肉や豚肉より多く、脂質は牛肉より少なく、疲労回復やお肌の健康、新陳代謝を促すビタミンB1、B2は牛肉の2倍です。そして、シカ。牛肉や豚肉に比べて、低カロリーで高たんぱく、脂質も少なく、ヘルシーな食材として、今、女性からも高い関心を集めています。また、鉄分も多く含まれており、上質な赤身肉なので、メタボ気味の方や貧血気味の女性にもおススメしたい、まさに「おたすけ」食材です。

よくある質問

店舗が県外ですが応募できますか?
房総ジビエを使ったメニューであればコンテスト、フェアともに県外からご応募いただけます。
コンテストは応募せず、フェアのみ参加することはできますか?
フェアのみご参加いただけます。「房総ジビエフェア2025」にお申込みください。
フェアは参加せず、コンテストのみ応募することはできますか?
応募できますが、コンテストの応募者は、「房総ジビエフェア2025」(フェア期間:2025年1月20日(月)から2月28日(金))に積極的にご参加いただき、フェア期間中通算10日以上、その作品の提供を検討することをお願いします。なお、書類審査で選出された作品の応募者については、必ずフェアに参加することが条件となります。
コンテストとフェア両方に参加したい場合、それぞれのフォームから申し込まないといけませんか?
コンテスト申込フォームより、フェアの申込もできますので、再度フェアの申込をする必要はありません。
別の企業が調理加工した房総ジビエ商品を店頭販売していますが応募できますか?
コンテストの応募は、ご本人様・自社・自店にて独自開発した作品のみとなるため、ご応募いただけません。フェアのみご参加いただけます。
料理スクールに通っています。コンテストに応募できますか?
コンテストは飲食店(ホテル等の飲食施設や、キッチンカー等の移動型店舗を含む)の調理担当者のみが対象となるため、ご応募いただけません。
房総ジビエの購入が間に合わない場合はどうしたらよいですか?
コンテスト申込にお送りいただく作品画像は代替肉での撮影でも構いません。実食コンテストに選出された場合、およびフェア提供で使用するお肉は房総ジビエが必須となりますので、購入先(仕入れ先)の確保・調整をお願いします。なお、房総ジビエの購入先は、下記よりご確認いただけます。
▼千葉県ホームページ「房総ジビエを仕入・購入できる場所について」
Web申込が難しい場合はどうしたらよいですか?
申込用紙のご用意もありますので、その場合は千葉県または事務局までご連絡ください。

お問い合わせ

  • 房総ジビエPR事務局
    株式会社オニオン新聞社内
    (千葉市中央区中央3-3-1)
    Tel. 043-201-8811Tel. 043-201-8811(受付専用)
    TEL受付:平日9時~18時
    ※お電話でのお問い合わせの場合は、担当者からの折り返しとなります。その場合、携帯電話番号からの発信となりますので、あらかじめご了承ください。

※お電話でのお問い合わせの場合は、担当者からの折り返しとなります。その場合、携帯電話番号からの発信となりますので、あらかじめご了承ください。

主催:千葉県農林水産部農地・農村振興課

個人情報のお取り扱いについて

ご応募、お問い合わせ等における個人情報は、厳重に管理の上、「房総ジビエPR業務」管理運営のためにのみ使用します。 なお、当該個人情報に関しては、千葉県が委託する事業者(株式会社オニオン新聞社)と共有します。