房総ジビエを味わおう！

第３回房総ジビエコンテスト結果

県内外の料理人から応募があった
「房総ジビエ」料理50作品の書類審査を実施。

審査の結果、下記の5メニューを優秀作品として選出しました。

※5メニューの中から「最優秀賞」「優秀賞」を決定する実食審査は、
新型コロナウイルス感染拡大および緊急事態宣言発令にともない中止となりました。

優秀作品

大塚勝也氏

レストラン Ludique
（東京都台東区）

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熊谷祐哉氏

さかなとおでんうおべぇ

（千葉県木更津市）

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高橋伸治氏

アルポンテ・ドゥエ

（千葉県千葉市）

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長内翔太郎氏

Pizzeria e bar LEGAME

（千葉県成田市）

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三原修平氏

ペペロッソ

（東京都世田谷区）

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三原修平氏

ペペロッソ

（東京都世田谷区）

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審査員

室田拓人

LATURE（東京渋谷区）

オーナーシェフ

千葉県出身。開業1年3ヵ月でミシュランガイド東京1つ星を獲得。ミシュランガイド東京2021にて1つ星とグリーンスター賞を獲得。自らも狩猟免許を取得する、注目を集め続けるジビエ料理界の名手。

石本省吾

ル・クール（千葉市中央区）

オーナーシェフ

本場フランスで修行した技術で、千葉を舞台にジビエ料理をはじめ、独自の美味を追及し続ける。骨付きで仕入れた肉の端肉、端材をあますことなく使い、肉の旨味やエキスを凝縮させた料理が人気。

石本省吾

ル・クール（千葉市中央区）

オーナーシェフ

本場フランスで修行した技術で、千葉を舞台にジビエ料理をはじめ、独自の美味を追及し続ける。骨付きで仕入れた肉の端肉、端材をあますことなく使い、肉の旨味やエキスを凝縮させた料理が人気。

優秀作品紹介

イノシシと落花生のロールキャベツ
千葉の恵みのアクアパッツァ仕立て

見た目も美しく房総ジビエを堪能
房総ジビエのイノシシ肉をロールキャベツとアクアパッツァ仕立てにした、美しい盛り付けで見た目も華やかな一皿。挽き肉を使うことで、通常は廃棄しがちなジビエ肉を余すことなく使用しフードロスにも対応。千葉の落花生、米、海沿いが似合うアサリやトマトに自然の野菜、トリュフを入れて香りを複合的に表現し、セージで後味を締めている。ジビエの「山の幸」と「海の幸」が盛り込み、馴染みやすい料理に仕上がったメニュー。

浅草駅近くのカジュアルなフレンチレストラン
浅草駅から徒歩約5分の下町風情を感じるクラシックなフレンチレストラン。オシャレなフランス料理がリーズナブルな価格で楽しめる。フレンチをベースにしながらLudique流にアレンジされた遊び心あふれる料理が人気。秋冬はジビエ料理も提供。季節ごとに旬の食材を使い、素材の魅力を最大限に活かしたシェフのお任せコースで堪能するスタイル。

レストラン Ludique

東京都台東区浅草3-18-6 浅草ビル1F
tel.03-5849-4169

店舗サイトはこちら（外部リンク）

〔営業時間〕
ランチ12:00～14:30（L.O.13:30）※土日祝のみ
ディナー18:00～23:00（L.O.20:30）
〔定休〕水曜、月1回不定休
※自治体の自粛要請等により営業時間が変更している場合があります。

シカシウマイ
～山から海へ～

千葉の恵みを味わえるシウマイ

シカ肉の筋や端材を手切りにし、ジビエらしい肉質や歯ごたえが楽しめる一品。シウマイの皮ではなく、「ゆうだい21」というモチモチ感が特徴の米をまとわせることで、肉汁を米が吸い、無駄なく肉の旨味が堪能できる。千葉の生産者の食材をふんだんに使い、シカ肉に豊富に含まれるたんぱく質、鉄分の吸収を助ける干し椎茸（ビタミンB2）、タコ（たんぱく質）といった食材で栄養面にもこだわりぬいた、まさに「千葉の恵み」の一皿。

名物のおでんと新鮮な魚が食べられるお店

木更津駅から徒歩約3分の場所に位置し、店名のとおり「イボキサゴ」という木更津でよく獲れる貝の出汁を使った「木更津おでん」が名物。漁師直送の朝どれ、新鮮な魚が楽しめる。おでんの具材はもちろん、メニューの一つひとつに地元の漁師や農家、畜産農家などの食材をふんだんに使用。美味しさだけでなく、食の未来を考え、地産地消にこだわりを持つ店。

さかなとおでんうおべぇ

千葉県木更津市木更津1-1-32
tel.0438-40-4159

店舗サイトはこちら（外部リンク）

〔営業時間〕
ランチ11:30～14:00
ディナー16:00～24:00
〔定休〕日曜
※自治体の自粛要請等により営業時間が変更している場合があります。

千葉県産イノシシと
地場野菜のスープパスタ

中華麺で仕上げるとラーメンにもなるユニークなスープパスタ

地元千葉市の野菜と「房総ジビエ」のイノシシのバラ肉を使用したスープパスタ。スープに醤油、ごま油を加え、中華麺で仕上げると美味しさはそのままでラーメンにも。好みで「房総ジビエらーめん」にアレンジできるユニークなメニュー。千葉県の食材の豊かさを象徴するように、すべて千葉県産の食材でつくられた地元愛あふれる一品。

本格パスタが人気のイタリア料理店

千葉駅のロータリーを臨み、JR千葉駅西口改札から徒歩1分の好アクセス店。使用している食材は、地元千葉県産、千葉市産などが多く、地産地消にこだわりを持つ。美味しいイタリアンをリーズナブルに提供する人気店。月に2回、オーナーシェフ直伝の料理教室も開催し、料理の楽しさ、イタリアンの美味しさを伝えている。

アルポンテ・ドゥエ

千葉県千葉市中央区新千葉1-4-2 ウェストリオ2 2F
tel.043-307-6133

店舗の公式SNSはこちら（Facebook）

〔営業時間〕11:00～20:00
〔定休〕土曜、日曜
※自治体の自粛要請等により営業時間が変更している場合があります。

猪のポルペッティーニのアグロドルチェ
焼きリゾット添え

イタリア料理の技法を駆使したオシャレな房総ジビエメニュー

イノシシ肉のミートボールを甘酸っぱく軽く煮込み、食感や香りの変化を付けた見た目もオシャレな一皿。酸味、ハーブやレモンなどの香りを合わせ、ジビエ特有の臭いが苦手な人でも食べやすく仕上げている。挽き肉を使うことでフードロスを減らし、筋の多い時期のイノシシや脂が少ない時期のイノシシにも対応。イノシシが食べている稲や落花生をベースに千葉県の食材を使い、皿の上に「イタリアンなジビエ料理」を表現している。

本場イタリアで修業した本格ピッツァが楽しめるイタリアンレストラン

成田市公津の杜駅の裏にある、気さくなスタッフと明るい雰囲気が人気のオープンキッチン店。イタリア製の薪窯で焼き上げる本格ピッツァや、伝統的なイタリア料理が楽しめる。シックな落ち着きのある店内は、夜にはお酒を楽しめるバーとしても利用したい。

Pizzeria e bar LEGAME

千葉県成田市公津の杜4-12 CO-Z東館
tel.0476-36-4139

店舗の公式SNSはこちら（Facebook）

〔営業時間〕
17:00～23:00（L.O.22:30）
〔定休〕火曜、第3水曜
※自治体の自粛要請等により営業時間が変更している場合があります。

Panino di ‘CIBA’

房総ジビエと千葉県を代表する食材がコラボしたパニーニ

力強い味わいのイノシシ肉を香ばしく炒め、千葉県の代表的な食材「落花生」「菜花」などをパンではさみ、イタリア生まれのパニーニを日本らしくアレンジ。千葉の醤油や酒で甘辛く味付けした房総ジビエと茹でた落花生のゴロっとした食感が楽しめる。甘辛さに酸味をプラスして食べ飽きない味わいに仕上げた風味豊かなパニーニは、テイクアウト需要にも対応。

イタリア郷土料理の「今」を伝えるレストラン

マンマ直伝の手打ちパスタをはじめ、イタリアの様々な伝統料理が味わえる。イタリア各地のご当地グルメや、街や村ごとに個性際立つディープな地酒・オーガニックの物を中心に取り揃え、イタリアへ小旅行に来たかのような食空間を楽しめる。CPAチーズプロフェッショナル資格を持つ総料理長ならではの、日本では目にしたことのないチーズに出会えるかも。第1回房総ジビエコンテスト最優秀賞受賞者も輩出しているイタリアンの名店。

ペペロッソ

東京都世田谷区代沢2-46-7 エクセル桃井1F
tel.03-6407-8998

店舗サイトはこちら（外部リンク）

〔営業時間〕
ランチ12:00〜16:00（L.O.15:00）
ディナー18:00〜23:00（L.O.22:00）
〔定休〕不定休
※自治体の自粛要請等により営業時間が変更している場合があります。

優秀作品も食べられる！

房総ジビエ料理を
提供しているお店

※2021年2月28日までの提供情報となります（店舗によっては提供時期が異なる場合や、通年提供する場合もあります）。肉の仕入れ状況や緊急事態宣言等により、提供内容の変更または提供自体が難しい場合もありますので、店舗への事前確認をおすすめいたします。

「房総ジビエ」デリバリー・テイクアウトの情報はこちら

千葉県

東京都

千代田区

中央区

港区

台東区

世田谷区

渋谷区

港区

その他の地域

埼玉県

山形県

ILPINOLO LEVITA

［イノシシ・シカ］本日のおすすめジビエ

千葉市中央区新町1000番地そごう千葉店10F
tel.043-247-0531
〔営業時間〕11:00～22:00（L.O.21:00）
〔定休〕無休
※緊急事態宣言発令中は20:00閉店

第３回房総ジビエコンテスト結果

優秀作品

審査員

室田 拓人

石本 省吾

石本 省吾

優秀作品紹介

イノシシと落花生のロールキャベツ千葉の恵みのアクアパッツァ仕立て

シカシウマイ～山から海へ～

千葉県産イノシシと地場野菜のスープパスタ

猪のポルペッティーニのアグロドルチェ焼きリゾット添え

Panino di ‘CIBA’

房総ジビエ料理を提供しているお店

千葉県

東京都

その他の地域

ILPINOLO LEVITA

estY（エストワイ）

フランス料理 ル・クール第3回房総ジビエコンテスト審査員店

アルポンテ・ドゥエ第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

ビストロレコルト

レストラン結

リストランテ ステラ

(h)etta

ジリオーラ津田沼店

Pizzeria347

洋食レストラン セルクル

串焼き 小野田

Pasta caffe Epicurean

イタリアンキッチンボーノ本八幡店

Bistro Cache

宮崎地鶏の店 こま

CASA ISHII

Chineserestaurant Shangri・la

フランス料理 シェ・ムラ

イタリアンレストラン オリベート

丸七

Ta cachette

イタリア料理ペッシェアズーロ 青い魚

日本料理 竹りん

和伊ダイニングやどりぎ

ホテル一宮シーサイドオーツカ

カフェこっとんぼーる

Cafe海遊魚

隠れ屋敷 典膳

レストランBUONO

カレー工房ライバック

鴨川館 板前ライブダイニング｢MAIWAI｣

おーぼんあくいゆ

お食事処番所

道の駅 たけゆらの里おおたき

割烹勝浦

お食事処 とらや

麺屋むげん

インド・スリランカレストラン サマナラ

八幡屋

中国飯店

そばぐるめ きたこま

PIZZERIA BOSSO

す美将

焼肉外苑

JAZZ&DINING きまぐれうさぎ

おいしい薬膳 AriHa cafe

さかなとおでん うおべぇ第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

#ジビエ

BOEUF ROUGE

クルックフィールズ ダイニング

たいこくどう

君津市森林体験交流センター内 森の里

亀山温泉湖水亭嵯峨和

猟師工房ランド

串焼 権兵衛

PIZZERIA E BAR BOSSO

窯焼きピザとワインの店 BOSSO

Trattoria La Grotta

レストランピウ

ジリオーラ六本木店

レストラン Ludique第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

Gyoza Bar けいすけ

葱料理shin's place

室田拓人

石本省吾

石本省吾

イノシシと落花生のロールキャベツ
千葉の恵みのアクアパッツァ仕立て

シカシウマイ
～山から海へ～

千葉県産イノシシと
地場野菜のスープパスタ

猪のポルペッティーニのアグロドルチェ
焼きリゾット添え

房総ジビエ料理を
提供しているお店

フランス料理ル・クール
第3回房総ジビエコンテスト審査員店

アルポンテ・ドゥエ
第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

リストランテステラ

洋食レストランセルクル

串焼き小野田

宮崎地鶏の店こま

フランス料理シェ・ムラ

イタリアンレストランオリベート

イタリア料理ペッシェアズーロ青い魚

日本料理竹りん

隠れ屋敷典膳

鴨川館板前ライブダイニング｢MAIWAI｣

道の駅たけゆらの里おおたき

お食事処とらや

インド・スリランカレストランサマナラ

そばぐるめきたこま

さかなとおでんうおべぇ
第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

クルックフィールズダイニング

君津市森林体験交流センター内森の里

串焼権兵衛

レストラン Ludique
第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

ペペロッソ
第3回房総ジビエコンテスト優秀作品店

LATURE
第3回房総ジビエコンテスト審査員店

御食事処濱松屋

千葉県は、
野生鳥獣対策を進めています。

房総ジビエも参加中！
全国ジビエフェア