食べて応援!房総グルメフェア2023 テイクアウト&デリバリーで、豪華プレゼントを当てよう!!抽選でちばの食材・逸品など総計140名様にプレゼント! 食べて応援!房総グルメフェア2023 テイクアウト&デリバリーで、豪華プレゼントを当てよう!!抽選でちばの食材・逸品など総計140名様にプレゼント!

応募のあったメニューの中から、書類審査で選出された上位5メニューを実食審査で選考し、最優秀賞1名、
優秀賞1名を決定しました!
書類選考を勝ち残った5名のファイナリストによる熱き料理バトルを制したのは…?

最優秀賞

「ジビエつくねと季節の野菜の炊き合わせ
自家製柚子胡椒を添えて」

山本 剣

隠れ屋敷 典膳(南房総市)

優秀賞

「千葉県産野菜と猪バラ肉団子の
中国風薬膳スープ」

村上 碧

ホテルポートプラザちば「ベイクオーレ」(千葉市)

最優秀賞

  • ジビエつくねと季節の野菜の
    炊き合わせ
    自家製柚子胡椒を添えて

    肉の部位にこだわらずミンチにすることで端肉 等の利用もでき、また捨てられがちな骨でスー プを取ることでジビエの活用方法が広がる料理。 「季節の炊き合わせ」にすることで、大根、蕪、筍、 里芋など千葉県の旬の野菜との組み合わせの変 更ができ、日本料理に大事な季節感のある料理 を一年中アレンジ提供できる一品。

    【千葉県産使用食材】

    イノシシミンチ・骨(館山産)、山芋(多古町産)、
    ネギ、生姜、大根(南房総産)、菜花(南房総産)、
    人参、柚子胡椒、柚子唐辛子(南房総産)

山本 剣 隠れ屋敷 典膳(南房総市)

優秀賞

  • 千葉県産野菜と猪バラ肉団子の
    中国風薬膳スープ

    イノシシの団子はあえて挽き肉を使わず、バラブロック肉を細かくすることで、肉の食感を残すようにし、薬膳スープとジビエを一緒に食べることで冷えた身体が温まる、ジビエと他食材とのバランスが良い料理。 野菜は千葉県産にこだわり、お好みで自家製ラー油を入れることで、スープにコクがまして味変が楽しめる一品。

    【千葉県産使用食材】

    イノシシバラ肉ブロック(君津産)、人参、ネギ、
    ニンニク、生姜、乾燥椎茸、玉葱(千葉県産)

村上 碧 ホテルポートプラザちば「ベイクオーレ」(千葉市)

惜しくも受賞を逃した
ファイナリスト優秀作品

  • 房総猪鹿ジビエ坦々麺

    イノシシの肉・骨から旨味を抽出したスープ、イノシシチャーシュー、シカの挽き肉で作ったそぼろ肉、胡麻スープとの相性が良く、ラーメンでジビエを手軽に楽しめる一品。

    佐々木 順一
    ジビエ焼肉 じゅん平
    (市川市)

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  • 猪と房総野菜の
    アクアコッタ

    イタリアの郷土料理を千葉県産食材で表現。生ハムの代わりに金山寺味噌で旨味をプラス。ジビエの端肉や脂、筋など廃棄が多い部位をあえて使い、美味しく仕上げた一品。

    森岡 拓也
    (h)etta
    (八千代市)

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  • イノシシとひじきの
    ごろごろミートソース

    山の幸「イノシシ」、海の幸「房州ひじき」と長南町のレンコンを使い、親しみやすい味噌と醤油で味付け。ジビエと味噌、クミン、ミョウガの意外な組み合わせが楽しめる一品。

    澤田 康一
    カフェこっとんぼーる
    (長南町)

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  • コンテスト審査委員長

    室田 拓人 Takuto Murota

    「LATURE」(東京都渋谷区) オーナーシェフ

    千葉県出身。LATUREをオープンして1年3ヶ月でミシュランガイド東京2018にて1つ星を獲得。以降、ミシュランガイド東京で連続1つ星を獲得。 また新設されたサスティナブルなレストランに送られるグリーンスター賞も受賞。 日本の未来の食のために子どもたちへの食育授業の開催や、日本の海の資源を守るための”Chefs for the Blue” の活動などでも活躍中。 自身も狩猟免許を持ち、ジビエの調理と捕獲の両面で幅広い知見を持つジビエ料理界の名手。

    LATURE 公式サイト(外部リンク) フェアページはこちら
  • コンテスト審査委員長

  • コンテスト審査委員

    石本 省吾 Seigo Ishimoto

    「ル・クール」(千葉県千葉市)オーナーシェフ

    本場フランスにて修行し、千葉を舞台に、ジビエ料理をはじめ、地産地消食材の活用なども積極的に取り入れ、独自の美味を追及しつづける熱き料理人。自身も狩猟免許を取得し、ますます、千葉県のジビエを牽引する存在として注目。

    ル・クール公式サイト(外部リンク) フェアページはこちら
  • コンテスト審査委員

実食審査 審査基準《技術》

  • 調理
  • 房総ジビエの美味しさを引き立てるような調理等がなされているか
  • 盛り付け
  • 美しさ、器とのバランスなど見た目の魅力やインパクトはあるか
  • 美味しさ
  • 味、食感、食べやすさはどうか
  • 価格
  • 適正な価格設定かどうか

受賞者・ファイナリスト・
審査員の房総ジビエ料理も食べられる!

「房総ジビエフェア2023」
2023年1月20日(金)~2月28日(火)