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プロの料理人による「房総ジビエ」デリメニュー№1を決定!

第4回房総ジビエコンテスト

応募のあったメニューの中から、書類審査で選出された上位5メニューを実食審査で選考し、最優秀賞1名、優秀賞1名を表彰します(※飲食店が独自に開発した房総ジビエの冷凍食品やレトルト食品等も対象)
コンテストの結果は

後日、本サイトにてレポート!

実食審査 2022年1月13日(木)
【会場】大多喜ガス ショールームBeE
感染防止対策の観点より、関係者のみでの開催となります。
一般の方のご来場ならびに関係者以外のご来場はお断り申し上げます。
あらかじめご了承ください。

実食審査に進出した5作品はこちら

鹿肉のラザニア
下田 健太さん
「SEASONS」
千葉県船橋市
S.S.F.G(Sweet snack fried gibier)
成瀬 椋さん
「おーぼんあくいゆ」
千葉県勝浦市

千葉県君津産イノシシと長狭米のパエリア 味噌アイヨリソース

田尻 勝利さん
「ちくらつなぐホテル」
千葉県南房総市

猪キーマピザ ~Wild Boar Keema corry pizza~

土屋 香苗さん
「エピキュリアン」
千葉県木更津市

Bollito Misto alla “BOUSOU”

三原 修平さん
「ペペロッソ」
東京都世田谷区

Bollito Misto alla “BOUSOU”

三原 修平さん
「ペペロッソ」
東京都世田谷区

コンテスト入賞特典

実食審査に勝ち進んだ5名の中から、最優秀賞(千葉県知事賞)、優秀賞(千葉県農林水産部長賞)の2名を決定し表彰!
最優秀賞(千葉県知事賞)、優秀賞(千葉県農林水産部長賞)の2名には「房総ジビエ クリスタルトロフィー」を贈呈!
書類審査を通過し実食審査に進んだ「優秀作品5メニュー」の料理人には、副賞として千葉県産の旬の野菜BOXを贈呈!
最優秀賞(千葉県知事賞)・優秀賞(千葉県農林水産部長賞)の受賞店舗は、房総ジビエリーフレットに受賞作品として掲載!
特設サイトおよび千葉県ホームページにて、入賞作品を料理人名、店舗名とともにご紹介。各種リリースや公式SNSでもPR!
書類審査を通過し実食審査に進んだ「優秀作品5メニュー」の料理人には、副賞として千葉県産の旬の野菜BOXを贈呈!

コンテスト審査員長

室田 拓人 Takuto Murota
「LATURE」(東京都渋谷区)オーナーシェフ
千葉県出身。LATUREをオープンして1年3ヶ月でミシュランガイド東京2018にて1つ星を獲得。以降、ミシュランガイド東京で4年連続1つ星を獲得。また、今年から新設されたサスティナブルなレストランに送られるグリーンスター賞も受賞。日本の未来の食のために子どもたちへの食育授業の開催や、日本の海の資源を守るための”Chefs for the Blue”の活動などでも活躍中。自身も狩猟免許を持ち、ジビエの調理と捕獲の両面で幅広い知見を持つジビエ料理界の名手。

コンテスト審査員

石本 省吾 Seigo Ishimoto
「ル・クール」(千葉県千葉市)オーナーシェフ
本場フランスにて修行し、千葉を舞台に、ジビエ料理をはじめ、地産地消食材の活用なども積極的に取り入れ、独自の美味を追及しつづける熱き料理人。自身も狩猟免許を取得し、ますます、千葉県のジビエを牽引する存在として注目。

実食審査 審査基準《技術》

調理 房総ジビエの美味しさを引き立てるような調理等がなされているか
盛り付け 美しさ、器やパッケージとのバランスなど見た目の魅力やインパクトはあるか
美味しさ 味、食感、食べやすさはどうか
再現性 デリバリー・テイクアウトメニューとしての再現性はどうか
美味しさ 味、食感、食べやすさはどうか

過去の房総ジビエコンテストの様子

書類選考を通過した5名の料理人による調理・実食コンテスト。アイデアにあふれた見た目も美しい料理の数々に審査員も舌鼓。審査集計後の表彰式で最優秀賞、優秀賞を発表。誰が優勝するか最後まで分からないガチンコ料理バトルに、会場全体が白熱、興奮に包まれました!

歴代受賞メニューをご紹介!

第1回房総ジビエコンテスト
最優秀賞
Nuova“pasta tradizionale”
-伝統と革新ー
今井 和正氏
ペペロッソ
(東京都世田谷区)
第1回房総ジビエコンテスト
優秀賞
君津産イノシシのスペアリブと
木更津のブルーベリー煮込み
野口 利一氏
BOEUF ROUGE
(千葉県木更津市)
第2回房総ジビエコンテスト
最優秀賞
いのししの角煮の天ぷら
地元野菜を添えて
亀井 伸也氏
風流
(千葉県佐倉市)
第2回房総ジビエコンテスト
優秀賞
千葉の里山
鹿のファゴッティーニ
大野 裕介氏
オステリア レ テッレ
(千葉県柏市)
第2回房総ジビエコンテスト
優秀賞
千葉の里山
鹿のファゴッティーニ
大野 裕介氏
オステリア レ テッレ
(千葉県柏市)
※第3回房総ジビエコンテストは、緊急事態宣言発令により実食審査が中止となったため、受賞作品の選定は行いませんでした。
「房総ジビエコンテスト」に関する詳しい内容や規定など、千葉県ホームページはこちら

千葉県は
野生鳥獣対策を進めています。

捕獲頭数に対して、食肉用として
扱われているのはごくわずか。
千葉県では、きちんと放射性物質検査を行い、
ガイドラインにそって、
適正に処理加工されたイノシシ、シカ肉を
「房総ジビエ」と銘打ち、
飲食店での活用や開発を進めていきます。
「房総ジビエ」とは?
千葉県内で捕獲され、県の認証した食肉処理加工施設にて安全・安心に取り扱われたイノシシ・シカ肉の総称です。